El hígado es una víscera rica en nutrientes, rica en hierro, vitamina A y proteínas. A pesar de sus beneficios para la salud, muchos evitan su sabor intenso y textura única. Sin embargo, con una preparación y métodos de cocción adecuados, el hígado puede transformarse en un plato delicioso.Aquí tienes algunos consejos de expertos para realzar su sabor:
1. Elija hígado fresco y de alta calidad
Seleccionar hígado fresco es crucial para un sabor óptimo. Busque un color marrón rojizo brillante y una superficie húmeda. Evite el hígado que se vea viscoso, pegajoso o que desprenda un olor desagradable, ya que estos son signos de descomposición.
2. Remojar antes de cocinar
Remojar el hígado puede reducir significativamente su fuerte sabor:
• Remojo en leche: Sumergir el hígado en leche durante 1 o 2 horas ayuda a neutralizar el amargor y le aporta una dulzura suave.
• Remojo ácido : Remojar en jugo de limón o una solución de vinagre puede reducir el sabor metálico o “a hierro”, especialmente común en el hígado de res y cordero.
