Los castagnole salados son un aperitivo rápido y sabroso , perfecto para servir en el buffet o en el aperitivo de Carnaval , con motivo del jueves de carnaval o el martes de carnaval : la versión rústica y gourmet de los clásicos castagnole , de los que se diferencian por su uso en mezcla de parmesano. en lugar de azúcar y vino blanco en lugar de licor. Se trata de bolitas suaves y deliciosas, que literalmente se derriten en la boca, excelentes también como salvavidas de última cena , quizás acompañadas de quesos, embutidos y salsas.
Suaves por el corazón y con un exterior fino y crujiente, las preparamos en muy poco tiempo: formamos una hogaza con harina, huevo, parmesano, vino blanco, sal, levadura para tartas saladas, mantequilla y, si se quiere obtener Para un sabor más fuerte añadimos especias como pimentón y curry o hierbas aromáticas como romero y cebollino. Si quieres conseguir castañas aún más suaves, puedes omitir la mantequilla y añadir 200 gramos de ricotta a la masa. Dejar reposar la masa unos diez minutos: este paso la hará más elástica y favorecerá su suavidad. Finalmente, creamos nuestras bolitas y elegimos si las freímos en aceite hirviendo , según la tradición, o bien las cocinamos en el horno .
En nuestra receta las hemos relleno con una envolvente crema de calabaza pero, si lo prefieres, también puedes añadir un toque de provola o estafarza en su interior antes de freírlas, para un resultado fibroso y que se deshace al morder , capaz de conquistar a los adultos. y niños por igual.
Descubre cómo hacer castañas saladas de Carnaval, tanto fritas como al horno, siguiendo nuestro procedimiento paso a paso, y prueba también otras recetas rústicas de Carnaval como la fragante y sabrosa chiacchiere y las sabrosas millas .
ingredientes
Para 25-30 castañas saladas
00 harina
200 gramos
Queso parmesano rallado
40 gramos
Mantequilla suave
40 gramos
vino blanco
10 gramos
Huevo
2
levadura para pasteles salados
8 gramos
Venta
2 pizcas generosas
para freír
Aceite de semilla de maní
qb
para el relleno
Calabaza
125 gramos
pecorino romano
30 gramos
Mascarpone
20 gramos
Ajo
1 diente
Venta
qb
bebé
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
Con las dosis indicadas conseguirás unas 30 castañas en total . Para una fritura impecable, utilice aceite de semilla de maní : caracterizado por un punto de humo que supera los 200°C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Si lo deseas, puedes sustituir la mantequilla por 30 gramos de aceite de semilla más delicado. Para las castañas utilizamos levadura para tartas saladas, el equivalente rústico de la levadura en polvo, fácilmente disponible en bolsitas.
Cómo preparar castañas saladas
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