Delicioso y saludable pastel de zanahoria con crema de ricotta

1. Preparar la masa del pastel:
   • Remojar 60 g de ciruelas en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Escurrirlas y picarlas finamente.
   • En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de linaza con 6 cucharadas de agua. Déjelo reposar unos 10 minutos hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.
   • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde para hornear con papel vegetal o engrásalo ligeramente.
   • En un tazón grande, combine la zanahoria rallada, la avena, las almendras picadas, la leche, las ciruelas picadas, la mezcla de linaza, el polvo para hornear, la canela, la sal y el sustituto de azúcar. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Hornea el pastel:
   • Vierta la masa en el molde para hornear preparado y extiéndala uniformemente.
   • Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
   • Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de transferirlo a una rejilla.
3. Preparar la crema:
   • En un tazón mediano, bata la ricota hasta que quede suave y cremosa.
4. Armar el pastel:
   • Una vez que el pastel esté completamente frío, extienda la crema de ricota uniformemente sobre la parte superior del pastel.
   • Opcionalmente, puedes decorar con zanahorias ralladas adicionales, nueces picadas o una pizca de canela.
5. Atender:
   • Corta el pastel en porciones y sírvelo. ¡Disfruta de tu delicioso y saludable pastel de zanahoria!

Consejos:

• Para una versión más decadente, puedes agregar nueces picadas o frutas secas a la masa.
• Guarde las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.

Tiempo de preparación:  20 minutos |  Tiempo de cocción:  40 minutos |  Tiempo total:  1 hora

Kcal:  200 kcal por ración (aproximado) |  Raciones:  Rinde aproximadamente 8 raciones

Aquí hay algunos consejos e información adicionales sobre esta receta:

Consejos para preparar el mejor pastel de zanahoria saludable

1. Calidad de los ingredientes:  utilice ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar el mejor sabor y textura.
2. Mezcla adecuada:  mezcle la masa hasta que esté bien combinada para evitar mezclar demasiado, lo que puede hacer que el pastel quede denso.
3. Enfriamiento:  Deje que el pastel se enfríe completamente antes de agregar la crema de ricota para evitar que se derrita.

Variaciones y sugerencias de presentación