Sellar la carne: En una olla o cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar la carne con sal y pimienta. Rebozar la carne en harina, sacudiendo el exceso.
Dorar la carne: Cocinar la carne en tandas, dándole vuelta para que se dore por todos lados. Saca la carne de la olla y déjala a un lado.
Saltea las verduras: agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más.
Combina los ingredientes: regresa la carne a la olla. Agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo de carne, el vino tinto (si lo usas), la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el orégano. Deja que hierva a fuego lento.
Cocción a fuego lento: reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
