Pasta de cigarrillo:
Tiempo de preparación: 10 min
Pausa en frío (congelador) 30 min Coloca tu tapete de relieve en una bandeja para hornear o bandeja perforada.
En un bol, mezcle la mantequilla blanda con el azúcar glas con una espátula.
Agrega la clara de huevo, luego la harina y el colorante rojo.
Depende de usted probar el color que desea.
Vierta la mezcla sobre el tapete en relieve.
Con una espátula incrustar bien los relieves y luego retirar el exceso.
Colóquelo en el congelador hasta que lo necesite.
Galleta genovesa:
Tiempo de preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Precalienta el horno a 180°.
Batir los huevos y el azúcar.
Sin dejar de batir, calentar la mezcla al baño María hasta alcanzar los 40°.
La mezcla debe triplicar su volumen y quedar muy espumosa.
Luego incorpora suavemente la harina y la maicena usando un colador.
Mezclar suavemente con una espátula, levantando la masa.
Yo usé el flexipan plano Demarle, pero puedes usar una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Saque la estera de relieve del congelador.
Extender 150 g de mezcla de bizcocho sobre la masa de cigarrillos.
Vierte la mezcla restante en tu plato, extiende con una espátula para obtener una forma regular.
Cocinar a 210° para el plato y de 6 a 8 minutos para el tapete en relieve.
Luego desmolda las 2 galletas y cúbrelas con un paño para evitar que se sequen.
Crema de gasa:
Tiempo de preparación: 15 min
Raspe la vaina de vainilla.
Hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.
En tu bol, bate los huevos con el resto del azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Incorpora la maicena a la mezcla blanqueada.
Vierta un poco de la leche hirviendo sobre la mezcla.
Vierta todo nuevamente en la sartén y cocine hasta que espese.
Añadimos a la nata 50 g de mantequilla cortada en trozos.
Tapar y dejar enfriar.
Cuando la nata se haya enfriado, agregue el resto de la mantequilla blanda en varias tandas.
Alisar bien la nata con la batidora.
Refrigerar.
Montaje del marco de fresa:
Corta el bizcocho en dos utilizando el marco de acero inoxidable (24 x 17 cm) y colócalo en tu fuente de servir.
Recorta cintas rodoides y colócalas alrededor del marco.
Remojar el bizcocho en almíbar de azúcar o almíbar de fresa.
Prepara la plantilla para las fresas y luego colócalas alrededor del borde.
Luego decorar con crema muselina hasta la mitad.
Luego repartir trozos de fresas sobre la crema muselina.
Luego cubrir con crema muselina y alisar con una espátula.
Desmolda con cuidado la galleta en relieve y colócala encima.
Pincelar con un poco de jarabe de glucosa diluido para darle un lado brillante.
Decora con fresas y unas hojas de menta.
Colocar en el frigorífico.
Al servir:
Retire con cuidado el marco y las tiras rodoides.Se puede preparar el día anterior.
