Preparar la masa:
En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
Agregue el extracto de vainilla y el extracto de almendra y mezcle bien.
Agregue gradualmente la harina común, la harina de almendra y la sal, mezclando hasta formar una masa suave.
Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
Forma y rellena las galletas:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra una bandeja para hornear con papel vegetal.
Toma una pequeña porción de masa (aproximadamente una cucharada) y aplánala con las manos formando un círculo.
Coloca una cucharadita de mermelada de frambuesa en el centro del círculo.
Dobla suavemente la masa sobre la mermelada y forma una bola, asegurándote de que la mermelada quede bien cubierta.
Hornear las galletas:
Coloque las bolas de galleta rellenas en la bandeja para hornear preparada, separándolas unos 5 cm.
Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Deje enfriar las galletas en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Termine con azúcar glas.
Una vez que las galletas estén completamente enfriadas, espolvoréalas generosamente con azúcar en polvo para darles una apariencia nevada.
Disfrutar !
