1. En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. En un tazón aparte, combine el queso ricotta, el suero de leche, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Bata hasta que esté suave y bien combinado.
3. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; está bien si la masa está un poco grumosa.
4. Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio y agregue una pequeña cantidad de mantequilla o aceite para cubrir la superficie.
5. Vierta 1/4 de taza de masa para panqueques en la sartén para cada panqueque. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltee los panqueques y cocine por otros 1-2 minutos hasta que estén dorados y cocidos.
6. Sirva los panqueques calientes, rociados con jarabe de arce o miel y decorados con gajos de limón fresco, hojas de menta y una pizca de azúcar glas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-12 minutos
Porciones: 4-6 panqueques
Disfrutar !
