Paso 1: Saltear las verduras
Calentar el aceite de oliva: En una sartén grande, calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento: Agregue la cebolla finamente picada y el pimiento rojo picado a la sartén. Saltee durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Agregue condimentos: Sazone las verduras con una pizca de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 3/4 de cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de ajo en polvo. Revuelva para cubrir las verduras con las especias.
Añade los champiñones: añade los champiñones en rodajas a la sartén y cocina durante 5-7 minutos más, o hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado su humedad. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que todo se cocine de manera uniforme.
Paso 2: Prepara la mezcla de atún
Agrega el atún y el maíz: Una vez cocidos los champiñones, agrega el atún escurrido y el maíz enlatado a la sartén. Desmenuza el atún con una cuchara o espátula y mézclalo bien con las verduras.
Añade pepinillos o aceitunas: corta 6-7 pepinillos o aceitunas verdes y mézclalos con la mezcla. El sabor ácido de los pepinillos o las aceitunas añade un contraste agradable al rico relleno de atún y verduras.
Pruebe y ajuste el condimento: Pruebe la mezcla y ajuste el condimento con más sal, pimienta o pimentón si es necesario. Una vez que todo esté combinado y calentado, retira la sartén del fuego.
Paso 3: Armar las mini tortillas
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F) si planeas hornear las mini tortillas para obtener un acabado crujiente. Alternativamente, puedes montarlos y servirlos sin cocinarlos.
Prepara las tortillas: Coloca las mini tortillas sobre una superficie limpia. Unte una cantidad generosa de la mezcla de atún y verduras sobre cada tortilla, extendiéndola uniformemente por el centro.
Agregue mozzarella: espolvoree aproximadamente 1-2 cucharadas de mozzarella rallada en la parte superior de cada tortilla. El queso se derretirá y agregará una consistencia cremosa y pegajosa al relleno. Paso 4: Hornear o servir
Hornear las mini tortillas (opcional): Si prefieres un acabado crujiente, acomoda las tortillas rellenas en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante unos 5-7 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes en los bordes.
Sirva inmediatamente: si decide no cocinar las tortillas, sírvalas inmediatamente como mini wraps suaves. Puedes doblar o enrollar las tortillas según tu preferencia.
Paso 5: Decorar y servir
Decorar con perejil: Para darle un toque de color y frescura, espolvoree perejil picado sobre las mini tortillas justo antes de servir.
Disfruta: Sirve las mini tortillas de atún y queso vegetal calientitas, acompañadas de ensalada, salsa o guarnición de tu elección.
Consejos de cocina
Personalización: Siéntete libre de personalizar el relleno añadiendo otras verduras como espinacas, calabacines o zanahorias. También puedes reemplazar el atún con pollo desmenuzado o una proteína vegetal para una opción vegetariana. Condimente: si le gusta un poco de picante, agregue jalapeños picados o una pizca de hojuelas de chile a la mezcla de atún para darle un toque extra.
Opción crujiente: Para un acabado extra crujiente, puedes freír las tortillas en la sartén después de rellenarlas. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
Prepare con anticipación: puede preparar el relleno de atún y verduras con anticipación y refrigerarlo hasta por 2 días. Simplemente recalienta y ensambla las tortillas cuando estés listo para servir.
Almacenamiento
Refrigeración: Guarde las tortillas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador.
