Paso 1
Preparar la masa quebrada: recoger la harina tamizada en el bol de una batidora1.
Paso 2
Agrega la mantequilla fría cortada en trozos.2y pulsa la mezcla por unos momentos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Paso 3
Dale la vuelta sobre la superficie de trabajo y colócalo en una fuente.3.
Etapa 4
Vierte el azúcar en el centro.4.
Paso 5
Continuar con las yemas de huevo.5.
Paso 6
Perfumado con extracto de vainilla.6.
Paso 7
Batir las yemas con las púas de un tenedor.7y empezar a mezclar los ingredientes.
Paso 8
Continuar amasando rápidamente con las manos.8.
Paso 9
Al final tendrás que obtener una masa suave y homogénea.9.
Paso 10
Envuélvelo con una hoja de film transparente y aplástalo ligeramente con un rodillo.10y dejar reposar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Paso 11
Mientras tanto, dedícate al relleno: tamiza la ricota, bien escurrida del suero, en un bol.11.
Paso 12
Agrega el azúcar12.
Paso 13
Condimentar con ralladura de naranja13.
Paso 14
Mezclar bien con una cuchara.14hasta obtener una crema suave y sedosa.
Paso 15
Cortar la piel de naranja confitada en dados15.
Paso 16
Combina la fruta confitada con la crema de ricotta.dieciséis.
Paso 17
Picar el chocolate negro con un cuchillo.17.
Paso 18
Pasarlo al bol con la crema de ricotta y la fruta confitada.18.
Paso 19
Incorporar los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.19.
Paso 20
Una vez pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo.20.
Paso 21
Al final tendrás que obtener una hoja de aproximadamente 1/2 cm de grosor.21.
Paso 22
Recortar la masa con un cortapastas de 8 cm de diámetro y forrarla con la mitad de los discos obtenidos de moldes de silicona semiesféricos.22.
Paso 23
Rellenar con el relleno de ricota23.
Paso 24
Cubrir con los discos de masa restantes.24y sellarlos con la yema de los dedos.
Paso 25
Introducir en el horno a 200°C y cocinar durante unos 20 minutos.25.
Paso 26
Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos las tartas del horno.26y dejarlas enfriar dentro del molde.
Paso 27
Una vez fríos, desmoldalos y transfiérelos a una rejilla.27.
Paso 28
Preparar el glaseado real: verter las claras en un bol28.
Paso 29
Trabaja con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia espumosa.29.
Paso 30
Agregue azúcar, 1 cucharada a la vez.30y continuar ensamblando; luego vierte el jugo de limón.
Paso 31
Trabajar nuevamente hasta obtener un glaseado consistente, pero no demasiado espeso.31.
Paso 32
Cubrir la Sant’Agata minne con glaseado real32: en este punto se aconseja colocar una hoja de papel de horno debajo de la rejilla, para recuperar el exceso de glaseado y no ensuciar la superficie de trabajo.
Paso 33
Decorar con cerezas confitadas33y dejar que el hielo se endurezca perfectamente.
Paso 34
Una vez lista, disponer la Sant’Agata minne en platos de postre.34, llevar a la mesa y servir.
