Muffins de verduras y queso: un refrigerio saludable y delicioso

Paso 1: Precalentar y preparar

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
2. Engrase un molde para muffins de 12 tazas o cúbralo con envoltorios de papel.

Paso 2: Mezclar los ingredientes secos

1. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado (si lo usa).

Paso 3: Combine los ingredientes húmedos

1. En un recipiente aparte, bata los huevos, el aceite de oliva, el yogur y la leche hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 4: Incorpore las verduras y el queso.

1. Agregue el queso rallado, el calabacín, las espinacas, los pimientos morrones, la zanahoria y las hierbas a los ingredientes húmedos.
2. Incorpore suavemente la mezcla húmeda a los ingredientes secos hasta que estén bien integrados. Evite mezclar demasiado para asegurar que los muffins queden tiernos.

Paso 5: Llene el molde para muffins

1. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.

Paso 6: Hornear

1. Hornee en el horno precalentado durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un panecillo, éste salga limpio.
2. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

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