Paso 1: Preparar la masa del pastel
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Untar con mantequilla y enharinar tres moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
Mezcla los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade los huevos: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade los extractos de vainilla y almendra.
Mezclar las mezclas húmedas y secas: Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche y la crema agria, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que se integren.
Incorpore las nueces pecanas: incorpore suavemente las nueces pecanas tostadas.
Paso 2: Hornea el pastel
Divida la masa: divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pastel preparados.
Hornear: Hornear en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Enfriar: Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retírelos de los moldes y páselos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Paso 3: Prepara el glaseado de queso crema
Batir el queso crema y la mantequilla: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Añade el azúcar glas y la vainilla: Agrega el azúcar glas poco a poco, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla revolviendo hasta que esté completamente integrado.
Paso 4: Armar el pastel
Capa de pastel: Coloque una capa de pastel en un plato o base para pastel. Unte una cantidad generosa de glaseado de queso crema encima. Repita con la segunda y la tercera capa.
Cubrir los lados con glaseado: usar el glaseado restante para cubrir los lados del pastel.
Cobertura: Espolvoree la parte superior del pastel con nueces tostadas.
