Bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y duplique su tamaño.
3. Añade la esencia de vainilla y la pizca de sal.
4. Tamiza la harina e incorpórala con movimientos envolventes.
5. Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno.
6. Hornea durante 12-15 minutos.
7. Deja enfriar y corta en capas rectangulares iguales.
Crema de caramelo:
1. Derrite el azúcar en una sartén a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
2. Añade la crema para batir poco a poco, removiendo constantemente.
3. Incorpora la mantequilla y mezcla bien.
4. Deja enfriar antes de usar.
Montaje:
1. Coloca una capa de bizcocho, añade una capa de crema de caramelo.
2. Repite el proceso hasta tener 3-4 capas.
3. Refrigera durante 30 minutos para que se asiente.
Ganache de chocolate:
1. Calienta la crema para batir sin que hierva.
2. Añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita por completo.
3. Deja reposar unos minutos antes de verter sobre los pasteles.
Decoración:
1. Cubre los pasteles con el ganache de chocolate, dejando que gotee por los bordes.
2. Decora con perlas de chocolate.
3. Refrigera antes de servir.
