Precalentar el horno a 350 grados (180 grados centígrados), Engrasar y enharinar 2 moldes para pastel de 8 o 9 pulgadas (20 o 23 cm) En un tazón pequeño combinar todos los ingredientes secos excepto el azúcar, las zanahorias y las nueces. En un tazón grande batir el aceite y el azúcar juntos durante 1 minuto, luego agregar los huevos y batir juntos otro minuto, agregar la mezcla de ingredientes secos batiendo por otro minuto, agregar las zanahorias ralladas y 1/2 taza de las nueces picadas (si se desea) combinando todo con una cuchara de madera. Verter en moldes para pastel preparados y hornear en horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, probar el punto de cocción con un palillo de dientes, si algunas migajas se pegan o está seco, entonces el pastel está listo. Deja que el pastel se enfríe antes de sacarlo de los moldes. PARA EL GLASEADO En un tazón mediano batir juntos la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede cremoso aproximadamente 1 minuto. Reducir la velocidad a media y agregar el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, batir bien después de cada adición. Agregue sal, crema batida y vainilla y bata hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Deje que el pastel se enfríe por completo y luego cúbralo con el glaseado preparado. Cubra con nueces picadas si lo desea. Disfrute.
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