Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno de 18×28 cm con papel de horno.
En un bol batir 4 huevos con una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue poco a poco 120 g de harina tamizada con 1 cucharadita de levadura en polvo, luego agregue suavemente 30 g de aceite vegetal y 30 g de leche. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la mermelada de cítricos: corta los cítricos en trozos pequeños y cocínalos con 50 g de azúcar, 25 g de maicena y 50 g de agua a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
Para el pudin, en una sartén mezclar 2 huevos con una pizca de sal, 16 g de azúcar de vainilla, 90 g de azúcar y 40 g de maicena. Agrega poco a poco 500ml de leche y cocina a fuego medio hasta que espese la nata. Retirar del fuego y añadir 50g de mantequilla. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Una vez enfriado, corta el bizcocho en dos partes. Unte la mermelada de cítricos por un lado y vierta el pudín por el otro. Unir las dos partes y untar la superficie con una fina capa de mermelada de albaricoque para darle más brillo.
¡Sirve y disfruta de este delicioso postre!
