En un tazón grande, bate los huevos (yemas y claras) a velocidad media-alta hasta que esponjen y dupliquen su volumen. Esto tomará aproximadamente 4 minutos con batidora de pedestal, o un poco más con batidora de mano.
Sin dejar de batir, agrega el azúcar refinada en forma de lluvia (poco a poco) y continúa batiendo por unos 7 minutos más. La mezcla debe volverse más clara y esponjosa.
Añade una cucharada de la mezcla de café y bate durante un minuto adicional, hasta que se incorpore completamente.
El punto de la mezcla se llama “a punto de letra” o “punto de cinta”, lo sabrás cuando al levantar las varillas de la batidora, la mezcla caiga en forma de cinta y puedas formar letras que mantengan su forma por un par de segundos antes de disolverse.
En un tazón aparte, mezcla la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Tamiza esta mezcla sobre la mezcla de huevos en tres partes, incorporando de manera envolvente con una espátula o batidor de globo para no perder el aire que hemos incorporado.
Vierte la masa en un molde de 24 cm previamente forrado con papel para hornear.
Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está cocido.
Deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar.
Mezcla Tres Leches:
1 lata de leche condensada (387 gramos), ajusta la cantidad al gusto
1 lata de leche evaporada (340 ml)
1 lata de media crema (225 gramos), o crema de leche sin endulzar
1 taza de leche regular
20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas)
1 cucharada de mezcla de café, ajusta al gusto
1 cucharada (o más) de licor, como ron o el de tu preferencia
Instrucciones para la mezcla de tres leches:
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