Según los CDC, la contaminación alimentaria puede ser de naturaleza biológica, química o física. La contaminación física se refiere a la presencia de sustancias no deseadas en los alimentos, como:
- Insectos o fragmentos de insectos (pueden estar presentes en productos frescos que no se hayan lavado completamente)
- Cabello o fibras
- Fragmentos de plástico o metal
- Piedras o tierra de vegetales o granos
Estos contaminantes pueden entrar en los alimentos durante diversas etapas de producción o preparación. Los productos frescos, especialmente los que se sirven crudos, deben lavarse siempre adecuadamente para minimizar los riesgos.
Seguridad alimentaria en restaurantes: ¿Qué normativas se aplican?
En Estados Unidos, el Código de Alimentos de la FDA proporciona directrices con base científica para promover la inocuidad alimentaria en entornos minoristas y de servicios de alimentación. Los restaurantes deben:
- Mantener limpias e higiénicas las áreas de preparación de alimentos.
- Almacenar los alimentos a temperaturas adecuadas
- Capacitar al personal en protocolos de higiene y manipulación
- Utilice medidas de control de plagas
- Monitorizar la seguridad alimentaria mediante sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
En el Reino Unido, la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) desempeña funciones similares, incluidas inspecciones, alertas a los consumidores y aplicación de normas de higiene en cocinas comerciales.
Si se encuentra con un problema grave en un establecimiento de comida, tanto la FDA como la FSA recomiendan informar el incidente al departamento de salud local para una investigación más exhaustiva.
¿Cuáles son los riesgos para la salud de comer alimentos contaminados?
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