Paso 1
1.
Paso 2
Calentar un generoso chorrito de aceite en una sartén, verter las hierbas y sofreír durante 2-3 minutos. En cuanto las verduras estén doradas añadir las salchichas peladas y sin cáscara.2.
Paso 3
Déjalas dorar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con un cucharón de madera, luego añade el vino tinto.3.
Ahora agregue los guisantes congelados, mezcle con una cuchara y cocine a fuego medio durante unos 3 minutos, luego agregue los champiñones mezclados.4y continuar cocinando por unos minutos más, revolviendo constantemente.
Paso 5
Luego vierte el puré de tomate.5, añade sal y deja que se cocine todo unos 45 minutos: si la salsa se estrecha demasiado, añade una gota de agua caliente.
Paso 6
Mientras tanto, preparar la masa quebrada: recoger en un bol la harina tamizada con la mantequilla fría cortada en trozos.6.
Paso 7
Lije rápidamente los ingredientes con las yemas de los dedos y luego vierta el vino blanco frío.7.
Paso 8
Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca generosa de sal y amasa con las manos.8hasta que la masa quede suave y homogénea.
Paso 9
Formar un pan, envolverlo con una hoja de film transparente.9y transfiera al refrigerador por al menos 20 minutos.
Paso 10
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrirla a mitad de cocción.10.
Paso 11
Condimente con la salsa de salchicha.11.
Paso 12
Luego agrega el parmesano rallado.12, mezclar y reservar.
Paso 13
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno con ayuda de un rodillo.13.
Paso 14
Colocar un molde de 24 cm de diámetro bien enmantecado sobre la masa y, con ayuda de una rueda lisa, cortar un disco de un tamaño mayor que el diámetro del molde.14: lo necesitarás para cubrir tanto la base como los bordes. Vuelva a mezclar los restos y reserve.
Paso 15
Forrar el molde con el disco de masa, procurando que se adhiera bien15, luego pinchar el fondo con las púas de un tenedor.
Paso 16
En este punto, vierta aproximadamente la mitad de los rigatoni en la concha de brisée, distribuya el provolone cortado en cubitos y cubra con la pasta restante.dieciséis.
Paso 17
Extienda la brisée reservada hasta formar una lámina fina y colóquela sobre la pasta.17.
Paso 18
Sellar bien los bordes pellizcandolos con las yemas de los dedos, luego pincelar la superficie con el huevo ligeramente batido con un chorrito de leche.18.
Paso 19
Antes de meter el timbal al horno te sugerimos hacer un pequeño corte en cruz en la superficie de la masa con unas tijeras.19: de esta forma no se hinchará durante la cocción y el relleno no quedará demasiado húmedo. Cocinar en horno estático a 180°C durante unos 45 minutos, la superficie debe verse dorada y crujiente.
Paso 20
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejar reposar el timbal de pasta durante unos diez minutos, luego desmoldarlo en un plato para servir y cortarlo en rodajas.20y servir el caldo a temperatura ambiente.
Consejo
Si lo prefieres, puedes verter los rigatoni en una sartén ligeramente untada con mantequilla y utilizar la brisée sólo como cobertura o, para optimizar el tiempo, puedes comprar la ya preparada, fácilmente disponible en los mostradores refrigerados de los supermercados, para desenrollar y poner directamente en el molde. Alternativamente, puedes hacer la capa exterior con masa de hojaldre , también comprada o casera .
Puedes personalizar el timbal de pasta como prefieras, por ejemplo enriqueciéndolo con albóndigas fritas , huevos duros en rodajas, speck cortado en cubitos, mozzarella o provola ahumada. También puedes probar una versión simple sin ragú, condimentando la pasta con bechamel casera , jamón cocido y calabacines.
