Pasos detallados de la receta
1. Sellar el pollo
En una sartén grande, derretir la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta.
Colocarlos en la sartén caliente y dorar de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Reservar en un plato, ligeramente tapado.
Consejo de cocina: No mover los filetes durante los primeros 3 minutos para lograr una costra bien dorada.
2. Derretir las hierbas
En la misma sartén (sin enjuagar), añadir la chalota picada y el ajo.
Saltear de 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente.
No dejar que el ajo se dore, ya que amargará la salsa.
3. Desglasar y añadir la mostaza
Añadir la mostaza Dijon y remover durante 1 minuto para que se integren los jugos.
Verter el caldo de pollo caliente, raspando todos los sabores del fondo de la sartén.
Reducir de 2 a 3 minutos a fuego medio. 4. Agregar la crema y sazonar.
Verter la crema espesa en la sartén.
Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese.
5. Agregar el pollo de nuevo.
Volver a colocar los filetes de pollo en la salsa.
Tapar parcialmente y cocinar durante 5 minutos más para que los filetes absorban la salsa.
6. Emplatado y presentación
Sirvir cada filete generosamente cubierto con la salsa.
Espolvorear con perejil fresco.
Servir con arroz, tallarines frescos, judías verdes o puré de boniato.
