Preparación del bizcocho:
Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno (30 x 40 cm) con papel de horno.
Batir los huevos y el azúcar: En un bol, batir a baño maría los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y duplique su volumen. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta enfriar.
Incorpore suavemente la harina tamizada con una espátula, teniendo cuidado de no romper la espuma.
Estirar y hornear: verter la masa en la bandeja de horno, alisar la superficie y hornear durante 10-12 minutos.
Extender el bizcocho: Retirar del horno, dar la vuelta al bizcocho sobre un paño húmedo, retirar el papel de horno y enrollar con el paño. Dejar enfriar.
Preparación del relleno:
Montar la nata: Batir el mascarpone, la nata líquida, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia firme.
Añade las frambuesas: tritura ligeramente las frambuesas (reserva algunas para decorar) y añádelas a la crema.
Montaje del tronco:
Relleno de bizcocho: Desenrolle suavemente el bizcocho enfriado y luego extienda el relleno uniformemente.
Enrollado del bizcocho: Enrollar el bizcocho sobre sí mismo, con fuerza pero sin forzar. Coloque el tronco en un plato, con la costura hacia abajo.
Decorar: Espolvorear con azúcar glas y añadir frambuesas, hojas de menta o virutas de chocolate blanco.
Variaciones gourmet
Tronco de chocolate: añade cacao al bizcocho o espolvorea pepitas de chocolate en el relleno.
Limón y frambuesa: añade la ralladura de un limón a la crema para darle un toque picante.
Frambuesa y Pistacho: Espolvorear con trozos de pistacho para darle un toque crujiente.
Versión alcohólica: Añade un toque de licor de frambuesa a la guarnición para obtener un sabor refinado.
Consejos del chef
Crema compacta: utilizar ingredientes muy fríos para asegurar una consistencia óptima.
Estirar con éxito el bizcocho: Estirar el bizcocho inmediatamente después de hornearlo para evitar que se rompa.
Preparación previa: Prepare el registro el día anterior para obtener un resultado aún mejor.
