Calamares en tempura: la receta de un segundo plato de pescado ligero y crujiente

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3. Preparación de Calamares en Tempura
3.1. Limpieza del calamar
  1. Compra de calamares frescos: Elige calamares frescos y de alta calidad para un plato delicioso. Si no tienes experiencia limpiando calamares, puedes pedirle a tu pescadero que lo haga.
  2. Limpieza de calamares: Si va a limpiar calamares, comience por retirar la cabeza y las vísceras. Retire la pluma cartilaginosa y la piel exterior, y luego enjuague el calamar con agua corriente.
  3. Corte de los calamares: Una vez limpios, córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. También puede dejarlos enteros si prefiere una presentación diferente.
3.2. Preparación de la masa
  1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, tamiza la harina y, si lo deseas, el bicarbonato. Esto ayudará a que la masa quede más ligera y crujiente.
  2. Añadir agua helada: Verter el agua helada en la mezcla de harina. Mezclar suavemente con un batidor o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante no batir demasiado, ya que algunos grumos en la masa contribuirán a una textura más crujiente.
3.3. Calefacción por gasóleo
  1. Selección del aceite: Use un aceite de semillas apto para freír, como el de cacahuete o el de girasol. Estos aceites tienen un punto de humo alto, lo que los hace ideales para freír.
  2. Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, caliente el aceite a fuego medio-alto. La temperatura ideal para freír es de unos 180-190 °C (350-375 °F). Puede usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura.
3.4. Calamares fritos
  1. Rebozar los calamares: Toma las rodajas de calamar y rebózalas en la masa. Asegúrate de que queden bien rebozadas.
  2. Freír los calamares: Cuando el aceite esté caliente, introduce con cuidado los aros de calamar en la sartén, uno a uno, para evitar que baje la temperatura del aceite. Fríe durante unos 2-3 minutos, o hasta que los calamares estén dorados y crujientes.
  3. Escurrir los calamares: Con una espumadera, retirarlos del aceite y transferirlos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añadir una pizca de sal inmediatamente después de freírlos.

 

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